新采摘的香椿专家建议最好新鲜吃

  我国有着传统采摘香椿树叶的历史,用采摘的香椿叶子做出来的美味也是春日中的一大美味。

  “不放盐的香椿，口味不会降低，反而会吃出香椿原汁原味的鲜味，让营养价值也得到最大的发挥。”丁薇说，“盐不仅会掩盖了香椿自身的鲜味，而且，有实验证明，用盐腌制香椿，亚硝酸盐的含量会更高。”

　　“香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，而亚硝酸盐是一种化学物质。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易引起亚硝酸盐中毒。长期服用有致癌的危险。所以，香椿的制作过程中有一个环节极为重要，就是在烹制之前要焯一下水。”

　　丁薇介绍，“有相关实验显示，用水洗过的香椿叶，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫过的香椿中的亚硝酸盐仅为每千克4.4毫克。所以烹饪前要进行焯水，在100度热水中，焯烫30秒以上才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。”

　　正确食用香椿才能尽情享受它的美味和营养。丁薇建议，香椿最好现买现吃，因为香椿的存放时间越久，亚硝酸盐和硝酸盐的含量就会越多。如果想储存香椿，可以把香椿买回来后洗干净、焯水、沥干后装入保鲜袋，放入冷冻室保存。

——新采摘的香椿专家建议最好新鲜吃