农游攻略:野菜烹制有很多讲究

　　大部分人都认为野菜是土生土长的，是一种纯天然的绿色食品。其实，一些生长在农田边上的野菜，在为农田喷药的过程中会沾染上不少农药，而农药的残留期都比较长，所以不少在田埂上采摘的野菜会带有农药毒素。大连野菜王林姐介绍说：“采野菜最好走远一点儿，可以去一些没有农作物的山坡上，或者沟沿里，最好周围没有农田和垃圾堆。”

　　还有一些野菜，是生长在比较陡峭的山坡上的，去这些陡峭的地方采菜，攀岩的时候要特别注意安全。同时，山里有一些成片的带刺植物，稍不留神就会将人的皮肤划破，所以上山前一定要穿长袖衣裳。某些野菜本身也带有毒素，不能随便食用，在采摘的过程中要注意辨别。不过野菜含毒并不可怕，只要处理得当不会对人体造成伤害。“野菜摘回来一定要清洗干净，并且用清水长时间浸泡。”比如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后或许周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。 

　　另外，树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，又黏又涩，难以下咽。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道变差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的烹制。

　　目前，野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的春天，也是我们心中永远的乡恋。又是一年春来到，一起上山，采野菜去！
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